涼拌鹽昆布彩蔬

涼拌鹽昆布彩蔬

夏季涼拌料理清爽上桌，鮮脆又開胃！嚴選夏天最美味的豐富口感，打開夏天的味蕾！

料理步驟：

1. 清洗小黃瓜後，切塊後將小黃瓜拍裂，有助於吸收後面的醬汁精華。
2. 將小黃瓜放置碗中，再加入砂糖，抓勻後靜置約 20~30 分鐘，再將多的水分瀝掉，目的是讓小黃瓜出水，去除生澀的苦味，就是所謂的「殺菁」。
3. 小番茄對半切，黑木耳整片和紅蘿蔔切絲後，汆燙1至2分鐘，黑木耳汆燙後切塊狀，再與紅蘿蔔絲一起放入冰水中冰鎮，可以保留脆度與色澤。
4. 將小黃瓜、小番茄、木耳與紅蘿蔔絲陸續倒入碗中，接著加入蒜末、辣椒。
5. 加入適量鹽昆布、香油與白醋，攪拌均勻後，最後灑上白芝麻，靜置約 30 分鐘，入味即可食用。
6. 最後存放在玻璃的保鮮盒，放置冰箱冷藏一晚，隔天的風味會更加入味。

營養師的小叮嚀：

雖然鹽昆布風味好,但仍有幾點提醒事項，建議購買食用時留意：

1. 添加物：有些鹽昆布可能額外有調味料及增鮮成分等，從健康角度可以少量或偶爾使用，不建議常吃。可以選擇「無添加」的產品，或自行控制用量，避免一次放太多。
2. 鹽分高：鹽昆布本身鹹度高，鈉含量不低，高血壓或需控鈉者要適量。
3. 碘：昆布含碘，甲狀腺相關疾病者須留意。

撰文：Kelly 中西餐丙級廚師、顏妙容 營養師