雞肉與雞汁的香氣搭配季節蔬菜，這是一道很適合日常實踐的美味餐點。不加一滴油，也能做出超酥脆的嫩煎雞腿溫沙拉！

優質蛋白質雞腿肉有助維持肌肉、提升代謝力，我們可以搭配多彩的當季蔬菜幫助抗氧化、支持免疫與腸道健康。例如：加入富含膳食纖維與多種植化素的花椰菜、青花椰苗與櫛瓜、小番茄、紫洋蔥等。其中跟大家介紹：青花椰苗，它是青花椰菜的幼苗，富含蘿蔔硫素，可抗發炎、增強免疫力，是近年很受關注的抗氧化營養素。

這道菜做法非常簡單，只要15分鐘，這盤五星級的嫩煎雞腿溫沙拉就能上桌，富含蛋白質與滿滿當季食材的營養，是非常優質的季節料理喔~

食材：

1. 去骨雞腿肉排 200-220 g
2. 花椰菜 100g
3. 櫛瓜 100g
4. 小蕃茄 80g (約10顆)
5. 紫洋蔥 30g
6. 青花椰苗 30g

調味料：

• 米酒：適量
• 黑胡椒：適量
• 鹽：適量
• 巴薩米克醋：適量

料理步驟

1. 首先用紙巾將雞腿排水份擦乾。
2. 撒上適量米酒、鹽巴、黑胡椒，雙面抓醃約10分鐘，或是購買市售已醃漬好的雞腿排。
3. 將雞腿排放入煎鍋中，務必記得雞皮朝下乾煎，煎出雞皮的油脂。煎到雞皮的表面呈現金黃色，翻面繼續煎。煎熟後起鍋。
4. 將櫛瓜、花椰菜、紫洋蔥、小番茄放入煎出雞油的鍋中翻炒，加50cc水蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，加入胡椒、鹽調味後起鍋。
5. 將雞腿排切塊狀放在溫沙拉上。
6. 加上青花椰苗。
7. 最後淋上巴薩米克醋就完成了。

撰文：Kelly 中西餐丙級廚師、顏妙容 營養師