南瓜菇菇排骨湯
營養滿分
這碗湯有兩位主角-南瓜和菇類。 南瓜色澤濃郁鮮明，讓人看了食指大動刺激食慾，能讓湯底富含天然甜味。且富含 β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C、E及多種植化素，是天然的抗氧化劑，能提升免疫力、保護眼睛、抗氧化及發炎。
搭配的菇類有香菇、袖珍菇，菇類多富含多醣體，是支持身體防禦力的優質天然食材。它們的膳食纖維高、熱量低，喝起來清爽又有飽足感。 另外加入的這些畫龍點睛的配料—玉米、薑、枸杞等食材，與排骨一起熬煮，其鮮甜味和菇類的鮮味會完全釋放，完成一碗營養滿分的南瓜菇菇排骨元氣湯。
食材：
- 南瓜 300g
- 豬排骨 300g
- 香菇 100g
- 袖珍菇 100g
- 嫩薑 25g
- 玉米 1條200g
- 枸杞 5g
- 水 1300 c.c.
調味料：
- 鹽：適量
- 米酒：1大匙15 c.c.
料理步驟
- 玉米切塊狀、南瓜表皮刷洗乾淨去籽切塊、薑切片、枸杞洗淨備用
- 洗淨後排骨連同薑片汆燙過：準備另一鍋讓排骨「冷水」入鍋，水滾後約煮2分鐘，再沖溫水將雜質洗淨
- 接著依序將排骨、薑片、玉米、南瓜放入鍋中，水滾後轉中小火加蓋燉煮20分鐘。
- 再將香菇、袖珍菇、米酒、枸杞放入鍋內燉煮3分鐘。最後加入適量的鹽調味即完成。
料理秘訣
排骨務必「冷水」下鍋！排骨連同幾片薑片一起放進鍋裡，水量要蓋過排骨。時間到後，把排骨撈出來用溫水（注意是「溫水」，用冷水會讓肉質收縮變柴），把排骨上殘餘雜質沖洗乾淨。
撰文：Kelly 中西餐丙級廚師、顏妙容 營養師
